Beli ili crni susam?

Iako su beli i crni susam vrlo sličnog sastava, najznačajnija razlika leži u načinu upotrebe. Beli susam se češće koristi u kulinarstvu, dok se crni kroz vekove koristio više kao lek, nego kao hrana. Ukus crnog susama je aromatičniji, posebno nakon tostiranja, a poželjno ga je pre jela ili kuvanja samleti, kako bi se lakše svario. Svarljivost se dodatno pojačava ako se crni susam  natapa preko noći, čime se smanjuje i dejstvo oksalne kiseline koja nepovoljno utiče na apsorpciju kalcijuma i drugih minerala.  

U svakodnevnu ishranu može se uključiti kao dodatak salatama, smutijima, jogurtu, cerealijama i jelima sa pirinčem. Ljubitelji humusa svoj omiljeni namaz mogu pripremiti sa mlevenim crnim susamom. Dodaje se pecivima, jelima sa mesom i ribom, sušiju. Zbog specifične boje i oblika, doprinosi estetskom izgledu jela, pa u samo jednoj namirnici nalazimo spoj zdravog, ukusnog i lepog.