Pilav od amaranta sa sosom od badema (za 6 do 8 osoba)

Sastojci:
1 šolja amaranta, 1 šolja bulgura, 3/4 šolje natopljenog sočiva, 1 manji luk (naseckan), 1 kašičica ulja (može a ne mora), 7 do 8 šolja kipuće vode, 1 kašičica morske soli.

Bademov bešamel sos:
1 kašika gija ili ulja, 2 kašike brašna (integralno, piričano, ječmeno, kukuruzno, brašno od amaranta), 1 čaša vode ili bademovog mleka, začini, so, miso, šoju sos, malo muskatnog oraščića.

Zagrejte ulje u šerpici, umešajte brašno i minut, dva mešajte na laganoj vatri. Sklonite sa vatre i mešajući, dodajte vodu ili mleko badema. Mešajte dok ne postane sasvim glatko. Stavite šerpicu ponovo na laganu vatru, začinite. Neprestano mešajte na pojačanoj vatri dok se ne zgusne (nemojte da sos vri).
Možete i izostaviti masnoću: samo na suvo propržite brašno i razmutite ga zatim sa malo tečnosti, a zatim dodajte ostatak tečnosti i ostatak recepta ostaje isti.
Ukoliko koristite neko od bezglutenskih brašna onda će ovaj recept biti pogodan i za osobe koje pate od celijakije.

Način pripreme:
Na vodi ili ulju prodinstati luk. Dodati amarant i bulgur i dinstati oko 5 minuta. Dodati sočivo koje je stajalo potopljeno u vodi više sati. Preliti kipućom vodom.  Dodati so. Pokriti šerpu i ostaviti oko pola sata na laganoj vatri. U nauljenu posudu sipati skuvan amarant sa bulgurom i sočivom, a preko sipati sos od badema. Staviti u zagrejanu rernu (oko 190 stepeni) na 15 minuta.